Calendrier de l’avent

En ce 8 décembre, Valérie nous propose une variante de gravlax : une délicieuse recette qui lui provient de son amie Anne Audrey!

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Saumon fumé maison

Voici une recette accessible à tous qui détrône selon moi le saumon fumé du commerce et qui impressionnera à coup sûr vos convives. Les amateurs de tartares seront charmés par cette variante évoquant un gravlax de saumon asséché en surface.

Un seul ingrédient spécial à vous procurer : du thé noir fumé appelé Lapsang Souchong.

Pourquoi ne pas offrir cette recette en cadeau d’hôte? Mesurez les ingrédients (sauf le saumon, bien sûr!), empilez-les dans un pot Mason et ajoutez-y les instructions sur un joli carton rubané!

Ingrédients :

  • 1 cuillère à thé noir fumé Lapsang Souchong
  • ¾ tasse de cassonade
  • ¾ tasse de gros sel
  • 1 grand filet de saumon frais, sans la peau

Préparation :

  1. Dans un infuseur ou une passoire fine, rincez le thé à l’eau bouillante quelques secondes pour en libérer les arômes (jetez l’eau).
  2. Mélangez les feuilles de thé infusé avec la cassonade et le gros sel dans un petit bol.
  3. Étendez une grande pellicule en plastique dans un plat hermétique, étalez une couche du mélange de thé et déposez-y le saumon.
  4. Ajoutez le reste du mélange, enrobez le saumon et refermez la pellicule en plastique et le plat.
  5. Réfrigérez de 12 à 36 heures.
  6. Rincez le saumon à grande eau et épongez-le à l’aide d’un papier absorbant.
  7. Remettez le saumon au frigo de 2 à 12 heures dans un plat hermétique pour qu’il durcisse et s’assèche.
  8. Coupez en tranches minces et dégustez dans les 24 heures. Excellent sur salade, bagel, pizza, tapas, œufs bénédictine…

Bon appétit!