Calendrier de l’avent
En ce 8 décembre, Valérie nous propose une variante de gravlax : une délicieuse recette qui lui provient de son amie Anne Audrey!
Saumon fumé maison
Voici une recette accessible à tous qui détrône selon moi le saumon fumé du commerce et qui impressionnera à coup sûr vos convives. Les amateurs de tartares seront charmés par cette variante évoquant un gravlax de saumon asséché en surface.
Un seul ingrédient spécial à vous procurer : du thé noir fumé appelé Lapsang Souchong.
Pourquoi ne pas offrir cette recette en cadeau d’hôte? Mesurez les ingrédients (sauf le saumon, bien sûr!), empilez-les dans un pot Mason et ajoutez-y les instructions sur un joli carton rubané!
Ingrédients :
- 1 cuillère à thé noir fumé Lapsang Souchong
- ¾ tasse de cassonade
- ¾ tasse de gros sel
- 1 grand filet de saumon frais, sans la peau

Préparation :
- Dans un infuseur ou une passoire fine, rincez le thé à l’eau bouillante quelques secondes pour en libérer les arômes (jetez l’eau).
- Mélangez les feuilles de thé infusé avec la cassonade et le gros sel dans un petit bol.
- Étendez une grande pellicule en plastique dans un plat hermétique, étalez une couche du mélange de thé et déposez-y le saumon.
- Ajoutez le reste du mélange, enrobez le saumon et refermez la pellicule en plastique et le plat.
- Réfrigérez de 12 à 36 heures.
- Rincez le saumon à grande eau et épongez-le à l’aide d’un papier absorbant.
- Remettez le saumon au frigo de 2 à 12 heures dans un plat hermétique pour qu’il durcisse et s’assèche.
- Coupez en tranches minces et dégustez dans les 24 heures. Excellent sur salade, bagel, pizza, tapas, œufs bénédictine…
Bon appétit!

Valérie Marois
Soumissions & rédactions